يعكف الباحثون على توفير بدائل غذائية لذيذة وصديقة للكوكب من المأكولات البحرية التقليدية، مع تزايد المخاوف بشأن ممارسات الصيد الخاطئة وتأثيرها البيئي.
وعلى الرغم من أن ممرات متاجر البقالة المبردة مليئة ببدائل اللحوم المختلفة، إلا أن الخيارات تظل محدودة عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية النباتية.
في الوقت الذي أدى تأثير الصيد الجائر، بجانب مخاوف التلوث والاعتبارات الأخلاقية، إلى زيادة الطلب على بدائل المأكولات البحرية التي يمكن أن ترضي الأذواق وتحافظ على المحيطات.
تولى فريق من جامعة سنغافورة الوطنية مهمة الوصول لبدائل ناجحة للمأكولات البحرية. وعرض نهجهم في ابتكار المأكولات البحرية النباتية الجذابة التي لا تقتصر على مذاقها الجيد فحسب، بل تعكس السمات الغذائية للأسماك الحقيقية.
طباعة مأكولات بحرية ثلاثية الأبعاد
شكل إنشاء المأكولات البحرية النباتية تحديًا كبيرًا بسبب القوام والنكهات والمحتوى الغذائي المعقدة للحوم الأسماك.
لكن يعتقد Dejian Huang ومجموعته البحثية في جامعة سنغافورة الوطنية، أن اختراقًا يلوح في الأفق يتمثل في:
- الجمع بين التكنولوجيا المتطورة والبروتينات النباتية.
- علاوة على أن هناك أطعمة بحرية نباتية مقلدة، لكن المكونات لا تحتوي عادة على البروتين.
بدوره، قال Huang؛ الباحث الرئيسي في هذه الدراسة: “أردنا أن نصنع منتجات قائمة على البروتين تعادل من ناحية التغذية المأكولات البحرية الحقيقية أو أفضل منها.. علاوة على أنها أكثر استدامة”.
لقد طور الفريق مأكولات بحرية قائمة على بروتين مصنوع من بروتين الطحالب الدقيقة وبروتين حبوب المونج، ليتم تحويله إلى أشكال مختلفة باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد مناسبة للطعام.
كذلك تسمح لهم هذه المأكولات البحرية الثورية بتكرار القوام المرغوب فيه من لحوم الأسماك مع معالجة مخاوف الاستدامة.
كما تمكن الفريق من إعادة تكوين القوام المتقشر والدهني الذي يتوق إليه عشاق المأكولات البحرية من خلال وضع طبقات من الحبر القائم على البروتين.
حلقات كاليماري نباتية ثلاثية الأبعاد
يتضمن أحدث إنجازات فريق الطباعة ثلاثية الأبعاد لإثبات صحة الفكرة في التالي:
- حلقات كاليماري نباتية تعد بتجربة وجبة خفيفة لذيذة، من خلال دمج بروتين الطحالب الدقيقة وبروتين حبوب المونج.
- صنع معجون نباتي عالي البروتين يعكس المظهر الغذائي للكاليماري التقليدي.
- كذلك لا تحقق عملية الطباعة ثلاثية الأبعاد القوام المطلوب فحسب، بل تجلب أيضًا المنتج إلى الحياة؛ ما يوفر البنية والجاذبية المرئية.
- وتعد التطبيقات المحتملة لمحاكاة المأكولات البحرية النباتية شاسعة، من تلبية التفضيلات والقيود الغذائية إلى معالجة الحساسية.
وعلى الرغم من أن هناك المزيد مما يجب القيام به لتحسين ملمس المنتج وخصائصه، إلا أن الباحثين متفائلون بشأن مستقبلهم في السوق.
من جهته، أكد Poornima Vijayan؛ طالب دراسات عليا وجزء من فريق الدراسة، على أهمية عملهم نظرًا للطبيعة الشاملة لإمدادات المأكولات البحرية.
ومع تركيز الأنظار على تصنيع المواد الغذائية على نطاق واسع، يتطلع الفريق أن تشق الحلقات المحيرة المصنوعة من الكالاماري النباتي طريقها إلى مؤسسات المطاعم الراقية والمنافذ المتخصصة.
اقرأ أيضًا:
حل ذكي للكشف عن فساد المأكولات البحرية