اكتشف علماء من جامعة” أوريجون “طريقة جديدة لتحسين مذاق القهوة بإضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها ما يقلل من الكهرباء الساكنة التي تتشكل أثناء الطحن. الأمر الذي يؤدي إلى إسبرسو أكثر كثافة وأقل هدراً.
حبوب القهوة تنتج كهرباءً ساكنة:
تنتج حبوب القهوة كهرباء ساكنة أثناء الطحن بسبب الاحتكاك وكسر الحبوب. كما يمكن أن تتسبب هذه الكهرباء الساكنة في تكتل جزيئات القهوة والتصاقها ببعضها البعض على المطحنة. مما قد يؤدي إلى إسبرسو أقل كثافة وهدرًا أكبر للحبوب.
كما وجد الباحثون، أن إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها يمكن أن يساعد في تقليل الكهرباء الساكنة من خلال زيادة الرطوبة الداخلية للحبوب. كذلك تؤدي الرطوبة العالية إلى تقليل الاحتكاك بين جزيئات القهوة، مما يقلل من إنتاج الكهرباء الساكنة.
اختبار الماء:
في اختباراتهم. وجد الباحثون، أن إضافة 10 قطرات من الماء لكل 100 جرام من حبوب القهوة قللت من الكهرباء الساكنة بنسبة 90٪. أدى هذا إلى إسبرسو أكثر كثافة بنسبة 15٪، مع هدر أقل للحبوب بنسبة 25٪.
قال الدكتور “كريستوفر هندون” المؤلف الرئيسي للدراسة: “الرطوبة هي التي تحدد كمية الشحنة التي تتشكل أثناء الطحن”. “لا يقلل الماء من الكهرباء الساكنة فحسب، وبالتالي يقلل من الفوضى أثناء الطحن، ولكنه يمكن أن يكون له أيضًا تأثير كبير على كثافة المشروبات، وربما القدرة على الوصول إلى تركيزات أعلى من النكهات المفضلة.”
يخطط الباحثون لمزيد من الدراسات لفهم أفضل كيفية استخدام هذه التقنية لتحسين نكهة القهوة.
اقرأ أيضًا:
ماكينة صنع القهوة الذكية.. أنواعها ومزاياها
المصدر