في سان فرانسيسكو، داخل أحد المقاهي الراقية في منطقة محاطة بأحدث تقنيات التكنولوجيا. هناك من يتذوق فنجان قهوة. ولكنه ليس كأي فنجان آخر. فهي ليست قهوة تقليدية؛ حيث أنها تصنع دون استخدام حبة بن واحدة.
وهي من إنتاج شركة “Atomo”، إحدى مجموعة الشركات الناشئة في مجال القهوة البديلة. التي تأمل في إحداث ثورة بالعالم. حيث أطلقت قهوة أوتامو في عام 2019، بأكثر من 70 مقهى بالولايات المتحدة.
من الشركة المنتجة للقهوة دون بن؟
منذ شهر يونيو، طرحت “أتومو” مزيجًا من القهوة الخالية من الحبوب، والقهوة التقليدية المخصصة للتخمير المنزلي، التي اشتريتها أيضًا لتجربتها. ذلك خلال موقعها الإلكتروني، وتكلف حاليًا مبالغ أقل من الأنواع التقليدية الممتازة. على سبيل المثال، لإعداد الإسبريسو الخاصة بي مع “أتومو” تضيف 50 سنتًا. وفقًا لتقرير “بي بي سي“.
تدير “أتومو” منشأة في جنوب كاليفورنيا؛ حيث تنظف نوى التمر وتغسل، ومنشأة أخرى في سياتل؛ حيث تصنع. تبلغ الطاقة الإنتاجية الحالية أربعة ملايين رطل سنويًا؛ ما يصفه الرئيس التنفيذي لشركة “Atomo” بأنه خطأ تقريبي في عالم إنتاج القهوة، وتشتري ستاربكس نحو 800 مليون.
ويقول أندي كليتش؛ الرئيس التنفيذي لشركة “Atomo” الناشئة التي تتخذ من سياتل مقرًا لها، التي صنعت من منتجها النقي المطحون الخالي من الحبوب قهوتي الإسبريسو: “نشعر بإهانة كبيرة عندما يقول أحدهم أننا بديل للقهوة”.
إن مكونات “أتومو” بدائية الصنع نوعًا ما، فهي نوى التمر والرامون، وخلاصة بذور عباد الشمس والفركتوز، وبروتين البازلاء والدخن والليمون والجوافة، وبذور الحلبة والكافيين وصودا الخبز.
ففي بداية الأمر كانت تجفف وتطحن حبات نوى التمر، ثم تنقع بمخلوط سري من المكونات من القائمة أعلاه. ذلك قبل تحميصها للحصول على نكهات وروائح ومركبات جديدة.
الفرق بين القهوة وبدائلها التقليدية
من المعروف أن البدائل التقليدية لها مذاق لا يشبه مذاق القهوة الأصلية، وعادةً ما تكون خالية من الكافيين. حيث يعتزم القادمون الجدد استنساخ أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم إلى نكهة الكافيين، بداية من نكهة الطعم حتي تجربة الشرب.
وقد بدأت أولى المشروبات التي لا تحتوي الحبوب بهذه الصناعة الوليدة في الظهور. كما يقولون إن ثمة حجة بيئية قوية لمشروباتهم الخالية من الحبوب. وفقًا للصندوق العالمي للطبيعة، فإن زراعة القهوة تعد حاليًا سادس أكبر سبب لإزالة الغابات.
ومن المتوقع أن يتسع نطاق هذا التأثير مع زيادة الطلب، فالاستهلاك يرتفع بسرعة في البلدان التي تشرب الشاي التقليدي، مثل: الهند، والصين. وفي الوقت نفسه، يدفع تغير المناخ المزارع إلى ارتفاعات أعلى هربًا من الحرارة.
لذا من المحتمل أن تكون القهوة الخالية من الحبوب بديلًا أقل ضررًا بالبيئة. أيضًا من المفترض أن تكون أرخص من منافسيها التقليديين، إذا توسعت نطاقها.
ومع وصول أسعار البن إلى مستويات قياسية في الأسواق الدولية هذا العام 2024. تأتي هذه النقطة في الوقت المناسب. فمن المفترض أن تدخل لائحة جديدة للاتحاد الأوروبي حيز التنفيذ تحظر بيع المنتجات. بما في ذلك البن. والتي لا يمكن أن تثبت عدم ارتباطها بإزالة الغابات.
يقول شاهان ييريتزيان؛ أستاذ الكيمياء التحليلية، الذي يرأس مركز التميز في سويسرا: “تراقب الكثير من شركات القهوة الكبرى هذا المجال”.
بينما يرجح نيلز هاك؛ مدير شراكات القهوة المستدامة في منظمة Conservation International، وهي منظمة بيئية غير ربحية، النهج المبتكر لمعالجة مشكلة إزالة الغابات. لكنه يشك أيضًا في ما إذا كانت القهوة الخالية من الحبوب ستحدث تأثيرًا كبيرًا.
أهمية زراعة البن
ويؤكد “هيلز” أيضًا أن زراعة البن توفر سبل العيش والدخل للكثير من الأسر الزراعية من أصحاب الحيازات الصغيرة على مستوى العالم. وتكمن المعضلة في أنهم إذا ابتعدوا عن زراعة البن. فمن المحتمل أن يتحولوا بدلًا من ذلك إلى زراعة المزيد من الكوكا -وهو النبات الذي يشتق منه الكوكايين- الذي يعاني من مشكلات مماثلة في إزالة الغابات. ويقول: “لا يوجد حل سحري”.
كما يشير “هيلز” إلى أن ثمة عمل جارٍ من خطط إصدار شهادات البن، إلى تعزيز ما يسمى بزراعة البن في الظل؛ حيث يزرع البن تحت مظلة من الأشجار الأخرى لجعل زراعة البن أكثر استدامةً ودعمًا للمجتمعات المحلية.
ومع ذلك، فإن الشركات التي لا تزرع حبوب الكوكا تعارض هذا التحول؛ لأنه ليس سريعًا بما فيه الكفاية. وبالتالي يتسبب البن في إزالة الغابات على نطاق واسع، ويعيش مزارعو البن في فقر.
إذا استطاعت القهوة البديلة أن تعوض حتى مجرد الطلب الإضافي المتوقع على القهوة، فسيكون ذلك مكسبًا للكوكب، ولن يؤدي إلى توقف أي شخص عن العمل. ومع تغير المناخ، ثمة الكثير من المحاصيل غير المحظورة، التي يمكن لمزارعي البن التحول إليها، والتي لا تتطلب قطع المزيد من الغابات.
أما بالنسبة لتجربة “أتومو”، فقد كان مذاق كل من الإسبريسو التي تصنع في المقهى ونسخة القهوة التي تحضَّر في المنزل قريبًا من الأنواع الجيدة بالنسبة لعدد كبير من عشاق الكافيين. ربما لحسن حظ هذه الشركات أن القهوة يمكن أن يكون لها الكثير من النغمات المختلفة.