أستمع الي المقال

عالم التكنولوجيا     ترجمة

 

أفاد موقع South China Morning Post بأن التعاون البحثي بين مؤسستين في الصين أدى إلى إنتاج كرات لحم في المختبر تحتوي على بروتين أكثر ودهون أقل مقارنة بتلك المصنوعة من اللحوم التقليدية.

وتعتبر اللحوم المنتجة في المختبر بديلًا للحصول على لحوم الحيوانات بطريقة أكثر استدامة. وتشير التقديرات إلى أن زراعة اللحوم في المختبر يمكن أن تساعد بشكل كبير في الحد من انبعاثات الدفيئة المرتبطة بتربية الحيوانات التقليدية.

 

– تفاصيل التجربة

 

لقد قام باحثون في جامعتي تسينغهوا ونانجينغ الزراعية في الصين بتربية خلايا عضلية وخلايا دهنية بشكل منفصل في المختبر قبل وضعها معًا في قالب مطبوع ثلاثي الأبعاد. ثم استخدموا إنزيمًا لصنع كرات لحم بحجم السنتيمتر.

ونمت الخلايا بالفعل على حامل دقيق ثلاثي الأبعاد صالح للأكل مصنوع من الجيلاتين المسامي. ويعمل الحامل الصغير أيضًا كسقالة لتوسيع الخلية؛ حيث وجد الباحثون أن تمدد الخلية حدث بوتيرة متسارعة.

ثم قارن الباحثون المحتوى الغذائي للحوم المزروعة مع “شيزيتو”، وهي كرات اللحم الصيني الكلاسيكية المتاحة في السوق، وأظهر تحليلهم أن كرات اللحم المستنبتة تحتوي على 70% بروتين و4% دهون و6% كربوهيدرات ومعادن أساسية مثل الزنك والكالسيوم والحديد.

بينما كان طبق كرات اللحم الذي تم شراؤه من المتجر يحتوي على خُمس محتوى البروتين فقط بينما كان محتوى الدهون أعلى بثلاث مرات، على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية أقل.

 

– التخطيط لإنتاج على نطاق واسع

 

 

يمكن زراعة نوعي الخلايا المستخدمتين في العملية داخل مفاعلات حيوية منفصلة على نطاق واسع قبل دمجها مع الإنزيم الخاص ثم تشكيلها لتصبح كرات لحم.

يذكر أنه في عام 2019 أنتج فريق البحث في جامعة نانجينغ الزراعية أول لحم مستزرع. وبعد عام واحد فقط تمكن الفريق من إنتاج 1.7 أوقية (50 جرامًا) من اللحم في 20 يومًا فقط.

الآن في غضون بضع سنوات تمكن الباحثون من صنع كميات كبيرة من اللحوم ويعملون على إنتاجها للجماهير.

 

المصدر

 

اقرأ أيضًا:

ابتكار عيدان أكل ذكية تعزز نكهات الطعام وتتحكم به